produttori — San Marcellino · Campania
À San Marcellino, dans la province de Caserta, un atelier artisanal perpétue depuis 1985 l'art de la pasta fresca (pâtes fraîches) : l'histoire commence lorsque Giovanni Veneziano revint de Suisse avec un métier appris loin de chez lui, et décida de l'enraciner ici.
Sur le plan de marbre de l'atelier se disposent chaque matin les mêmes matières premières qu'il y a quarante ans : farine, œufs, eau. Depuis 1985, le Pastificio Artigianale Veneziano travaille selon des méthodes artisanales exécutées exactement comme autrefois, de la préparation des ingrédients à l'élaboration des produits finis, sans jamais abréger une étape.
C'est Maurizio Veneziano, maître pastaio (artisan pâtier), qui guide la production les mains dans la pâte. La pâte passe à travers des filières en bronze — un outil qui griffe la surface et retient la sauce — associées à des équipements modernes pour le refroidissement rapide et la pasteurisation à la vapeur : artisanat et technique qui dialoguent sans se contredire.
L'étagère raconte la gamme : tortelli, cappelletti, agnolotti, ravioli, trofie, tagliatelle aux œufs. Et puis la spécialité de la maison — les gnocchi ripieni (gnocchis farcis) de forme ronde avec la pointe vers le haut, disponibles avec mozzarella et speck, provola, grana ou gorgonzola. Une production qui couvre des formats classiques et régionaux, tous disponibles à la vente dans le point de vente historique de via Giuseppe Verdi 104.
Depuis la vitrine de via Giuseppe Verdi 104, quarante ans de pasta fresca attendent d'arriver à table. La fiche raconte tout le reste.
