Gnocchi farcis
La spécialité de la maison, ce sont les gnocchi farcis, de forme ronde parfaite avec la pointe vers le haut. Disponibles avec mozzarella et speck, provola, grana, ou gorgonzola.
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Producteurs · San Marcellino (CE)
Pâtes fraîches artisanales à San Marcellino depuis 1985, filières en bronze et gestion familiale
Eccellenza Italianacertificata 2025–2026ID 12026
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Le lieu
Le Pastificio Artigianale Veneziano produit des pâtes fraîches artisanales à San Marcellino depuis 1985, date à laquelle Giovanni Veneziano rapporta de Suisse la tradition du métier. Avec son frère Maurizio, maître pastaio qui dirige la production, la famille Veneziano perpétue des méthodes artisanales d'un autre temps, utilisant filières en bronze et équipements modernes pour garantir la qualité. Le point de vente historique de la via Giuseppe Verdi 104 rassemble toute la gamme de production.
Les origines
Le Pastificio Artigianale Veneziano naît en 1985 de l'expérience de Giovanni Veneziano, qui après avoir appris le métier en Suisse rapporta à San Marcellino la tradition des pâtes fraîches artisanales.
Pourquoi lui faire confiance
Pastificio Artigianale Veneziano est inscrit au réseau Eccellenze Italiane. La marque est déposée en Italie et à l'étranger : chaque établissement certifié possède un identifiant unique, vérifiable à tout moment.
«Sono anni che mi servo da loro e ci tornerò sempre. Qualità cortesia sempre al top»
5 cocardes · 8 novembre 2025Les récits sont repris dans la langue où ils ont été écrits, sans correction ni traduction.
L'emplacement
Pastificio Artigianale Veneziano est déjà sur notre carte, avec son propre repère parmi les autres établissements certifiés de la zone : vous pouvez l'y regarder de près.
Entrer dans la carteLe vif · Comment cela naît
La production des pâtes artisanales repose sur des méthodes exécutées exactement comme autrefois, de la préparation des matières premières au façonnage des produits finis. Chaque étape suit les gestes et les temps de la tradition artisanale.
Le Pastificio Artigianale Veneziano utilise des filières en bronze pour le façonnage des pâtes, conférant à la surface la porosité caractéristique qui permet de mieux retenir les sauces. Les équipements modernes assurent le refroidissement rapide et la pasteurisation à la vapeur.
Maurizio Veneziano dirige personnellement la production, veillant à la qualité de chaque façonnage. Ses mains expertes garantissent que chaque format respecte les paramètres de la tradition artisanale du pastificio.
Ce qui naît ici
Services et caractéristiques
La spécialité de la maison, ce sont les gnocchi farcis, de forme ronde parfaite avec la pointe vers le haut. Disponibles avec mozzarella et speck, provola, grana, ou gorgonzola.
Large gamme de formats de pâtes farcies comprenant tortelli, cappelletti, agnolotti et ravioli, façonnés selon les méthodes artisanales du pastificio.
Production de formats classiques et d'origine régionale comme trofie, gnocchi et tagliatelle aux pâtes aux œufs, qui représentent le répertoire traditionnel de l'atelier.
La preuve
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