ristorazione — Casalmoro · Lombardia
À Casalmoro, dans un atelier artisanal de Via degli Artigiani, Pasticceria Vanilla a construit quelque chose de rare dans la région de Mantoue : un espace entièrement sans gluten où le travail à la main retrouve des saveurs que beaucoup avaient cessé de chercher.
Dans la région de Mantoue, où trouver un lieu entièrement sans gluten reste encore une exception, Pasticceria Vanilla a ouvert les portes d'un atelier artisanal qui ne demande à personne de renoncer à quoi que ce soit. Une petite réalité jeune, bâtie sur le souci du détail et l'idée que l'inclusivité puisse avoir le goût d'une brioche feuilletée.
Le comptoir raconte chaque jour la variété de la proposition : douceurs, salé, pain artisanal de la marque El Furen, croissants et brioches que les clients cœliaques décrivent comme les meilleurs de la région. Pour les occasions spéciales, des gâteaux personnalisés sur commande — pour anniversaires, événements et buffets — complètent une offre qui va bien au-delà du petit-déjeuner.
De l'atelier sortent aussi les propositions pour l'apéritif et l'apericena (dînatoire léger à l'italienne) : amuse-bouches salés, vins au verre, bière artisanale sans gluten Gritz. Chaque recette respecte les intolérants au lactose — l'établissement est accrédité SLFC — et ceux qui choisissent une alimentation vegan, avec du café en version végétale et des douceurs sans dérivés animaux.
Un atelier qui transforme une contrainte alimentaire en point de départ. La fiche raconte chaque proposition en détail.
