ristorazione — Napoli · Campania
Dans le cœur ancien de Naples, où les rues se resserrent et où les parfums guident mieux que les enseignes, la Pasticceria Colmayer garde depuis 1989 une création devenue partie du lexique gourmand de la ville.
Dans le quartier Arenaccia, entre Piazza Carlo III et le dédale du centre historique napolitain, se trouve une adresse que les Napolitains connaissent par cœur. La Pasticceria Colmayer est née en 1989 de la vision de Pasquale Colmayer, maître pâtissier formé dès 1983 dans les ateliers les plus réputés de la ville : un laboratoire qui, depuis plus de trente ans, sort des douceurs avec le même soin artisanal qu'à ses origines.
Sur le comptoir défilent des plateaux de Via col Vento, le petit beignet en pâte à choux au cœur moelleux que Colmayer a créé et qui est devenu une légende de la ville : disponible dans sa version classique ou fourré aux crèmes de pistache, noisette et chocolat. La demande est telle qu'un second point de vente, à l'angle opposé du croisement, est consacré exclusivement à cette douceur emblématique.
Dans l'atelier interne, les maîtres pâtissiers travaillent chaque jour la production propre à la maison : pâtes, crèmes et spécialités de plateaux pour les grandes occasions naissent ici, avec des matières premières sélectionnées et des gestes transmis. C'est cette veille artisanale quotidienne — et non l'échelle, ni la rapidité — qui garantit la constance de qualité que les clients reconnaissent depuis plus de trois décennies.
Une douceur qui a fait école, un atelier qui n'a jamais cessé de travailler. La fiche raconte tout le reste.
