ristorazione — Milano · Lombardia
Au cœur du quartier des Navigli, là où Milan se fait plus poreuse et le rythme ralentit, une pizzeria napolitaine contemporaine a choisi Piazza Ventiquattro Maggio comme scène. La pâte et les DOP font le reste.
Sur Piazza Ventiquattro Maggio, à l'angle de Via Sambuco, l'enseigne de Papilla Milano marque un point précis dans le quartier Ticinese : ici, la pizza napolitaine contemporaine a trouvé sa maison, à deux pas des Navigli, dans l'un des nœuds les plus vivants de la ville.
La salle accueille dans un cadre soigné, avec des ingrédients qui parlent clair : mozzarella di bufala de Caserta, jambon cru de Parme DOP, parmigiano reggiano DOP, Grana Padano DOP. Chaque garniture porte avec elle une Appellation d'Origine, choisie comme seul critère de sélection possible.
La pâte est directe, travaillée à la main avec de la farine type 0 et laissée lever entre vingt-quatre et trente-six heures. Elle entre ensuite au four à gaz pour quatre-vingts secondes exactes : le temps qui transforme la pâte en une base légère, alvéolée, reconnaissablement napolitaine et pourtant pensée pour Milan.
De la pizza signature Papilla à la focaccia blanche, chaque proposition figure dans la fiche : un récit complet vous attend.
