ristorazione — Ivrea · Piemonte
Au cœur d'Ivrea, sur le Corso Vercelli (l'artère principale de la ville), un établissement raconte trente ans de choix cohérents : des fruits et légumes sélectionnés chaque matin, une gastronomie végétarienne et un comptoir où la fraîcheur est la seule règle. Une histoire de famille partie des marchés, qui ne s'est jamais arrêtée.
Tout commença avec les grands-parents Giacomo et Severina, qui parcouraient les marchés locaux avec leur cageot de fruits et légumes. Puis vinrent Gigi et Paola, puis Pino et Patrizia : chaque génération a ajouté un pas, du stand de marché à la boutique ouverte en 2003, jusqu'au bar inauguré en 2019. Un héritage qui grandit sans jamais perdre le cap.
Au comptoir, chaque matin, les extracteurs travaillent les fruits et légumes sans ajout d'eau ni de sucre : le jus est ce qu'il est, rien de plus. À côté, la pâtissière de la maison prépare gâteaux et confitures avec des ingrédients frais uniquement, sans conservateurs ni additifs. Du petit-déjeuner à l'apéritif, le comptoir change de visage sans changer de méthode.
Chaque matin, Pino sélectionne au marché de gros de Turin les produits du jour, choisis selon leur provenance et la saison. En cuisine, ils deviennent salades composées, lasagnes de légumes et plats chauds pour une pause déjeuner végétarienne qui ne renonce pas à la substance. Ceux qui suivent une alimentation végane trouvent ici une offre pensée, non improvisée, construite sur la qualité de la matière première.
Trente ans de choix cohérents, une famille, un comptoir et une cuisine : cette fiche raconte tout ce que Papi met dans l'assiette, chaque jour.
