produttori — Bojano · Molise
Au cœur du Molise, à Bojano, un four à bois allumé en 1900 ne s'est jamais éteint. Le Panificio Priolo Nino porte dans son nom la date de sa fondation comme une signature : plus d'un siècle de pain artisanal, transmis de main en main au sein de la même famille.
Tout commença en 1900, lorsque Nicola et Anna Priolo pétrirent farine, eau et levain dans un four à bois de Via Turno, à Bojano. Ces ingrédients simples — choisis, dosés, laissés reposer — portaient déjà la promesse de ce que deviendrait le panificio : une référence pendant plus d'un siècle dans la tradition molisane du pain.
Le geste de pétrir est resté familial, au sens le plus précis du terme : la conduite de l'affaire appartient encore à la famille Priolo, qui transmet recettes et méthodes de travail de génération en génération. C'est cette continuité silencieuse — faite de mains qui connaissent la pâte, de temps respectés, de choix jamais délégués — qui garantit la constance du produit dans la durée.
Sur l'étal se lisent les saisons et les fêtes : les panettoni artisanaux que les clients décrivent comme une surprise par leur qualité et leur bonté, les crostate alla marmellata (tartes à la confiture) citées comme une référence à Bojano, les biscuits, les zeppole di San Giuseppe (beignets de la Saint-Joseph) dans leurs nombreuses variantes, les chiacchiere de Carnaval, les colombe et les pastiere pascales. Une production abondante, tenue ensemble par le même soin.
Trois points de vente entre Bojano et Campobasso : la même échoppe, multipliée sans rien perdre de ce qui la rend reconnaissable.
