produttori — Baccinello · Toscana
Dans les collines de la Maremme grossetane, à Baccinello, un parfum de pain accompagne les matins depuis 1963. C'est la signature de Bruno Bernardini, puis de son fils Francesco : une tradition familiale qui n'a jamais cessé de pétrir avec les mêmes farines toscanes de toujours.
Sur le plan de travail de l'atelier de Scansano arrivent chaque jour des farines toscanes sélectionnées et des ingrédients naturels de la Maremme : rien d'autre. Aujourd'hui comme hier, la recette n'admet aucun raccourci. Depuis 1963, la famille Bernardini a choisi de ne pas changer les matières premières, et ce choix se lit encore dans la mie et la croûte de chaque miche.
La pâte est travaillée avec soin, puis laissée à lever lentement, sans additifs, selon des temps que la hâte industrielle ignore. En 2008, Francesco Bernardini a rénové l'atelier avec des fours de dernière génération différenciés selon le type de produit, mais la conception est restée celle des anciens fours à bois : la chaleur qui transforme.
Sur l'étagère se succèdent les saisons : le castagnaccio (gâteau à la farine de châtaigne) d'automne, la schiaccia (galette plate) aux friccioli (couennes de porc grillées) en hiver, la schiaccia de Pâques au printemps, sucrée et salée. Puis, toute l'année, les biscuits salés de la Maremme, la schiacciatina scroccarella, les pizzas. Trois points de vente en propre et une distribution dans la grande distribution de la province font voyager ces produits au-delà du village.
Soixante ans de pain fait maison, une famille, un atelier qui n'a cessé de grandir sans oublier d'où il vient. La fiche raconte chaque produit et où le trouver.
