produttori — Massa · Toscana
À Massa, entre les Alpes Apuanes et la mer Tyrrhénienne, un four perpétue depuis 1933 une méthode qui n'a jamais changé : levain naturel, mains dans la pâte et le temps comme seul accélérateur. Le Panificio Drago est resté fidèle à ce choix depuis plus de quatre-vingt-dix ans.
Sur le plan de travail se retrouvent chaque jour les mêmes matières premières que toujours : farines sélectionnées, levain naturel vivant et eau. De là naît un pain à forte hydratation qui ne connaît aucun raccourci, cuit sur pierre grâce à une énergie provenant à cent pour cent de sources renouvelables — un choix de durabilité certifié qui accompagne chaque miche dès la sortie du four.
Les mains pétrissent la pâte et le temps fait le reste : entre vingt-quatre et trente heures de fermentation, chaque pain développe sa propre structure et son propre profil aromatique. Le Crostaccio à la farine de seigle, le Garfagnino aux pommes de terre, le Rustico complet multicéréales : chacun porte en lui un geste précis, transmis à travers les générations de la famille Drago.
Sur l'étagère s'alignent les formes prêtes : des produits qui rejoignent chaque jour hôtels, restaurants et épiceries fines de Toscane, de Ligurie, du Piémont et de Lombardie. La reconnaissance du Gambero Rosso et les certifications de qualité obtenues au fil du temps confirment une réputation construite sans compromis, au sein d'une boulangerie qui compte aujourd'hui plus de soixante collaborateurs tout en conservant le registre artisanal de ses origines.
Depuis la vitrine de Via Francesco Torta, Massa retrouve chaque matin le pain qu'elle mérite. La fiche raconte tout le reste.
