ristorazione — Mestre · Veneto
Mestre, via Pasqualigo. Derrière une vitrine rallumée après des années de silence, la famille Buso-Stefani poursuit quarante ans de tradition : farines italiennes cent pour cent tracées, four à bois de nouvelle génération et un rythme qui commence à quatre heures du matin, quand la ville dort encore.
Trois noms, une seule histoire : Cinzia Stefani, Alessio Buso et Elisa Trevisanato ont hérité d'une tradition et l'ont relancée, une tradition qui traverse quarante ans et quatre adresses dans la région de Mestre. La dernière étape est via Pasqualigo, où une vitrine restée éteinte pendant deux ans s'est rallumée avec un projet qui ne renonce à rien de ce que le pain artisanal doit être.
Du lundi au samedi, le comptoir s'anime à quatre heures du matin : ceux qui travaillent de nuit, ceux qui prennent un vol depuis l'aéroport voisin, ceux qui terminent leur service trouvent ici des viennoiseries à peine sorties du four, du café et du cappuccino. Un service que la ville de Mestre a reconnu comme nécessaire, et qu'aucun autre commerce du quartier n'offre à cette heure-là.
Au cœur de la production se trouve un four à bois de quatrième génération, écologique et à zéro émission : un choix qui actualise la tradition sans la trahir. Les farines viennent du Molino Rachello, cent pour cent italiennes et tracées ; la pâte au levain naturel, comme le rappellent les clients les plus fidèles, redonne au pain une différence qui se sent.
La focaccia — recette simple devenue signature — attend chaque jour jusqu'à 19h30, heure à laquelle les produits restants prennent une autre route : la solidarité du quartier.
