produttori — Codigoro · Emilia-Romagna
Dans la plaine de Ferrare, là où le delta du Pô trace la frontière entre terre et eaux, Codigoro conserve depuis plus de soixante ans une boutique de pain artisanal. Le Panificio Bottardi est une affaire familiale depuis 1960 : même conduite, même soin, même farine sur le comptoir chaque matin.
Sur le plan de marbre arrivent chaque jour les matières premières : farines sélectionnées, levains, ingrédients choisis avec la même attention qu'une famille transmet de génération en génération. Ici, la production est artisanale au sens le plus précis du terme : aucun raccourci, aucun produit semi-fini industriel. Seulement du pain fait main, frais chaque matin, comme le veut la tradition de l'art de la boulangerie que le Panificio Bottardi pratique depuis 1960.
Les mains sur la pâte racontent plus que n'importe quel mot : depuis 1960, le geste est resté le même, affiné par des décennies de pratique quotidienne dans une boutique de Via San Martino. La conduite familiale n'est pas un détail biographique mais la méthode de travail elle-même : celui qui pétrit connaît chaque recette, chaque temps de levée, chaque variation saisonnière que le pain porte avec lui.
Sur l'étal se compose chaque jour toute la gamme de la boutique : le pain frais dans ses différentes formes, les focacce, les pizzas, les pâtisseries de four et le pain biscotté, spécialité appréciée des habitués et citée avec conviction dans les avis. Un assortiment qui ne suit pas les modes mais les saisons et les recettes de toujours, emballé avec papier et soin comme il convient à un artisan authentique.
Une boutique que Codigoro connaît depuis des générations, restée fidèle à elle-même à travers des décennies de travail quotidien. La fiche présente les produits, les horaires et l'accès.
