ristorazione — Norcia · Umbria
Au cœur de Norcia, le long du Corso Sertorio, l'Osteria Sienti'n Può porte à table la tradition nursine avec la même fidélité que les Monts Sibyllins gardent leur truffe noire. Une adresse dans le Parc National des Monts Sibyllins, où la cuisine et le territoire parlent la même langue depuis des générations.
Au numéro 46 du Corso Sertorio, dans le centre historique de Norcia, l'osteria s'ouvre sur l'artère principale du bourg ancien. La position est celle de qui a choisi de s'inscrire dans la vie du village, et non à sa périphérie : un choix qui raconte déjà quelque chose de l'idée d'hospitalité de Rodolfo Di Biagio et de sa famille, installés au cœur du Parc National des Monts Sibyllins.
La salle reflète une hospitalité qui ne se mesure pas seulement aux plats : les avis racontent une gamelle d'eau apportée spontanément à un chien, sans que personne ne l'ait demandée. C'est la même attention que l'on retrouve dans le menu complet proposé à trente euros — entrée, pâtes, plat, dessert, café et boissons — un équilibre entre générosité et respect pour ceux qui s'attablent.
La quasi-totalité des pâtes est faite maison : fregnacce alla norcina, fettuccine à la truffe noire de Norcia, reginelle à la ricotta fraîche, saucisse, pecorino local et truffe. La matière première provient du territoire environnant — cèpes des Sibyllins relevés à l'huile d'olive extra vierge de Trevi, fromages et charcuteries de Norcia — en privilégiant, quand cela est possible, les produits biologiques locaux en circuit court.
Le Prosciutto I.G.P. de Norcia, affiné entre dix-huit et vingt-quatre mois, est le sceau d'une cuisine ancrée dans le territoire : la fiche complète le portrait.
