Fregnacce e reginelle alla norcina
Les pâtes faites maison se déclinent en fregnacce et en reginelle, assaisonnées selon la tradition de Norcia avec ricotta fraîche, saucisse de Norcia, pecorino local, poivre noir et truffe.
Restauration · Norcia (PG)
Osteria de cuisine ombrienne et nursine dans le Parco Nazionale dei Monti Sibillini
Eccellenza Italianacertificata 2025–2026
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Le lieu
L'Osteria Sienti'n Può de Rodolfo Di Biagio se trouve au cœur de Norcia, le long du Corso Sertorio, dans le Parco Nazionale dei Monti Sibillini. La cuisine suit la tradition nursine avec des pâtes faites maison et des produits en circuit court. Parmi les spécialités : fregnacce alla norcina, fettuccine à la truffe noire de Norcia et Prosciutto I.G.P. affiné jusqu'à vingt-quatre mois. La matière première provient du territoire : cèpes des Sibillini, fromages locaux, charcuteries de Norcia et truffe noire.
À table
L'Osteria Sienti'n Può se trouve le long du Corso Sertorio, dans le centre historique de Norcia, au pied du Parco Nazionale dei Monti Sibillini.
Pourquoi lui faire confiance
OSTERIA SIENTI'N PUO' est inscrit au réseau Eccellenze Italiane. La marque est déposée en Italie et à l'étranger : chaque établissement certifié possède un identifiant unique, vérifiable à tout moment.
L'emplacement
OSTERIA SIENTI'N PUO' est déjà sur notre carte, avec son propre repère parmi les autres établissements certifiés de la zone : vous pouvez l'y regarder de près.
Entrer dans la carteEn cuisine
Services et caractéristiques
Les pâtes faites maison se déclinent en fregnacce et en reginelle, assaisonnées selon la tradition de Norcia avec ricotta fraîche, saucisse de Norcia, pecorino local, poivre noir et truffe.
Pâtes fraîches accompagnées de la seule truffe noire de Norcia, d'été ou d'hiver selon la saison, qui exprime tout le caractère du sous-bois des Sibillini.
Le fleuron de la charcuterie locale est le jambon à Indication Géographique Protégée, dont l'affinage peut atteindre vingt-quatre mois, servi dans l'antipasto avec les autres charcuteries et fromages du territoire.
Les cèpes des Monti Sibillini sont sublimés par la simplicité de la cuisson rôtie et par l'huile d'olive extra vierge de Trevi.
Les chiffres
La parole des visiteurs
«Nous avons pris le menu complet à 30 €, nous sommes repartis satisfaits et bien rassasiés. Merci pour votre disponibilité.»
«Nous avons mangé des fregnacce alla norcina et à la truffe, exquises ! Vivement recommandé !!!»
«Mention spéciale pour l'accueil réservé à notre petite chienne : on lui a immédiatement apporté une gamelle d'eau fraîche sans même qu'on le demande !»
«Tout était excellent ! Antipasto de charcuteries et fromages de Norcia, pâtes alla norcina DÉLICIEUSES, plats de viande et dessert avec café/boissons.»
Les avis sont affichés dans la langue dans laquelle ils ont été écrits.
Le vif · La méthode
La quasi-totalité des pâtes est travaillée artisanalement à l'osteria, des fregnacce aux fettuccine en passant par les reginelle, selon les recettes de la tradition nursine.
Le choix des matières premières privilégie les produits de Norcia et de la région, avec une attention particulière aux fournisseurs biologiques du territoire pour garantir traçabilité et fraîcheur.
Le Prosciutto I.G.P. di Norcia est sélectionné avec un affinage compris entre dix-huit et vingt-quatre mois, dans le respect du cahier des charges de l'Indication Géographique Protégée.
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