ristorazione — San Martino al Cimino · Lazio
Dans le bourg médiéval de San Martino al Cimino, à deux pas du Duomo (cathédrale), Da Saverio perpétue une tradition familiale qui traverse deux générations et plus de quarante ans de cuisine artisanale.
Piazza del Duomo 2 : une adresse qui dit déjà tout de l'emplacement de ce restaurant, au cœur du bourg médiéval. L'Osteria Sammartinese est un repère bien établi pour les habitants de San Martino al Cimino comme pour ceux qui y viennent de l'extérieur, forte d'une histoire familiale qui n'a jamais cessé de se renouveler.
L'atmosphère est celle d'une maison ouverte : conviviale, sans distance, avec des portions qui ne laissent aucun doute sur l'intention de vraiment nourrir. La gestion familiale se ressent dans la manière dont chaque table est suivie, dans une salle où l'accueil n'est pas un protocole mais une habitude transmise depuis plus de deux générations.
Le four à bois est le cœur technique de la cuisine : la pâte travaille soixante-douze heures avant d'y arriver, développant une structure légère et une saveur complexe. Pour les cœliaques, il existe un four dédié, séparé de toute source de contamination, où la pizza sans gluten conserve le même soin artisanal que l'originale.
Sur la fiche, le menu complet, les horaires et comment rejoindre l'auberge dans le centre historique de San Martino al Cimino.
