ristorazione — Gragnano Trebbiense · Emilia-Romagna
Dans la campagne de Plaisance, à Gragnano Trebbiense, une cascina (ferme fortifiée typique de la région) abrite une cuisine qui parle du territoire par la voix des salumi (charcuteries), des cèpes frais et des pâtes faites à la main. L'Osteria Moffelona est de ces lieux que l'on trouve par hasard et où l'on revient de propos délibéré.
À la Moffelona, on arrive comme on arrive dans certains lieux qui comptent : par une route de campagne, sans hâte. L'entrée accueille avec la simplicité d'une gestion familiale qui ne renonce pas au professionnalisme : service cordial, temps mesurés, une atmosphère où l'on se sent attendu, pas seulement reçu. La cascina est le lieu avant même d'être le restaurant.
La salle est le fruit d'un équilibre qui n'a rien d'évident : rustique dans son ossature, soignée dans ses détails. Des tables bien espacées, une lumière juste, aucune concession au folklore de carte postale. Qui cherche un déjeuner de travail y trouve un temps compatible avec une pause ; qui cherche une halte plus lente y trouve la même qualité, sans hâte. La terrasse prolonge la scène aux saisons douces.
La cuisine suit le rythme des saisons : quand arrivent les cèpes frais, arrivent les tortelli piacentini et les tagliolini. La tartare s'accompagne d'artichauts et de menthe sauvage, la focaccia sort du four encore chaude. Des matières premières issues de l'exploitation agricole, des recettes de la tradition de Plaisance, une carte des desserts qui intrigue sans ostentation. Rien de superflu, rien qui manque.
Au centre de l'assiette, la coppa piacentina et les tortelli aux cèpes : la synthèse d'une cuisine qui n'a pas besoin d'adjectifs.
