ristorazione — Albissola Marina · Liguria
À Albissola Marina, où le Corso Bigliati donne sur la mer ligure et où la Passeggiata degli Artisti (promenade des Artistes) porte le nom de ceux qui ont toujours cherché la beauté dans ces eaux, une osteria (auberge traditionnelle) avec sa poissonnerie attenante raconte la mer sans intermédiaire.
Mauro et Michela tiennent la maison comme on tient un foyer : avec soin et avec des choix assumés. Le poisson arrive chaque jour de la poissonnerie attenante, des mers ligures et des marchés aux poissons de Gênes et de Savone. La filière courte est une conviction, pas une facilité : uniquement du poisson frais, issu de l'élevage biologique quand il n'est pas pêché, choisi selon la saison.
Au centre de la salle, l'étal à poisson dit d'emblée la philosophie de la maison. Avec le menu Crudo Senza Limiti (cru à volonté) — cinquante-cinq euros par personne — le chef Mauro se rend à chaque table pour présenter huîtres, tartares, gambas rouges et carpaccios, en expliquant la provenance et les caractéristiques de chaque poisson. Un rituel de transparence qui a valu à la maison la distinction Food Awards 2022.
Chaque matin, la cuisine s'allume avant le service : pain, focacce et desserts sont préparés par le chef selon les recettes de la grand-mère Erminia, préservées et réinterprétées sans rupture. L'ensemble de la carte est disponible sans gluten, fritures comprises, avec un personnel formé à la maladie cœliaque. Ici, la tradition n'est pas une étiquette : c'est le geste qui précède chaque ouverture.
La pêche du jour, la saison, le cru : la fiche raconte tout ce que la mer de Ligurie apporte ici à table.
