ristorazione — Tuoro sul Trasimeno · Umbria
À Tuoro sul Trasimeno, au cœur d'une ruelle du bourg médiéval, l'Osteria La Pergola s'annonce par une glycine centenaire plantée en 1860 : une entrée qui est déjà une promesse de cuisine ombrienne et de poissons du lac préparés avec des matières premières du territoire.
On laisse la voiture à l'extérieur du centre et l'on poursuit à pied le long de Via Ritorta, jusqu'à ce que la glycine centenaire — plantée en 1860 et encore fleurie chaque printemps — signale l'entrée de l'osteria. Le lieu est petit, soigné, avec peu de tables : qui veut s'asseoir réserve, et cette réservation fait déjà partie du rituel.
À l'intérieur, la salle réunit peu de tables dans un cadre soigné et silencieux. L'accueil commence avant même de commander : une coupe de prosecco et un amuse-bouche apportés par la maîtresse de salle, aimable et attentive, qui transforme chaque dîner en quelque chose qui s'apparente à un repas de famille particulièrement réussi.
Aux fourneaux, tout part de zéro : le risotto au perche et citron se prépare à la minute, sans riz précuit. À côté, les tagliatelles au ragù de chianina, la carpe royale en porchetta et le roulé de lapin aux noix et figues racontent une cuisine qui connaît le lac et la campagne ombrienne avec une égale maîtrise.
Dans la fiche, vous trouverez le menu complet, les indications pour rejoindre l'établissement et les contacts pour la réservation — conseillée, comme le suggère qui connaît bien l'osteria.
