ristorazione — Gioia Tauro · Calabria
Au cœur de Gioia Tauro, dans la Piana qui a vu naître la stroncatura, une osteria familiale préserve depuis plus de vingt ans les saveurs les plus authentiques de la Calabre. Rosario Mazzaferro a fait du feu son langage et de la table le rituel quotidien de ceux qui cherchent quelque chose de vrai.
Une fois le seuil franchi, on se trouve dans un lieu qui porte encore la marque de celui qui l'a construit de ses mains. Rosario dirige cette osteria depuis plus de vingt ans, et l'accueil — courtois, avisé, jamais affecté — est la première chose dont les clients se souviennent. Un endroit où la bonne cuisine et l'attention portée à l'hôte ne font jamais deux.
La salle raconte la philosophie du lieu avant même l'arrivée du menu. L'antipasto en buffet — foisonnant et varié, avec légumes cuits et préparations maison — est déjà un geste de générosité qui met immédiatement à l'aise. Pour l'accompagner, une sélection de vins locaux choisis avec le même soin que tout autre ingrédient de la table.
Le feu est le cœur de l'osteria : les pièces de viande — de toute provenance et de tout type — sont travaillées avec soin et cuites à la braise à vue, avec une maîtrise que les clients reconnaissent dès la première bouchée. Le four à bois alimente quant à lui la pizzeria, avec des pâtes préparées à partir de farines sélectionnées et une fermentation soigneusement contrôlée.
La stroncatura, plat né précisément dans la Piana di Gioia Tauro, n'est qu'une des raisons de découvrir tout le reste dans la fiche complète.
