ristorazione — Gubbio · Umbria
À l'entrée de la Gola del Bottaccione (gorge du Bottaccione), là où l'aqueduc médiéval marque la frontière entre le centre historique de Gubbio et la roche vive, une osteria familiale préserve depuis des années les saveurs authentiques de la cuisine ombrienne, sans céder aux modes ni à aucun compromis.
Franchir le seuil de l'Osteria del Bottaccione, c'est entrer dans un lieu qui porte le nom de la gorge qui l'enlace : la Gola del Bottaccione, où l'aqueduc médiéval de Gubbio traverse la roche calcaire comme une marque indélébile du temps. L'adresse est Via Giove Pennino, dans le centre historique ; l'entrée est déjà une promesse d'authenticité : rien de superflu, tout du nécessaire.
En salle, il y a Aldo — surnommé le Generale (le Général), comme l'appellent les habitués — qui accueille avec cette gentillesse discrète qui ne s'apprend pas dans les manuels. Rosita œuvre en cuisine. Ensemble, ils tiennent un rythme qui a un air de maison : les avis parlent de sourires sincères, d'une ambiance vraiment chaleureuse et de prix qui restent honnêtes sans que personne n'ait besoin de le souligner.
De la cuisine sortent les fettuccine à la truffe fraîche et les tagliatelles aux cèpes, le sanglier en salmis et le friccò de poulet, plat traditionnel de la région de Gubbio. Les pâtes sont faites à la main chaque jour ; la truffe arrive de saison, du territoire environnant. Ce sont des recettes transmises, non réinventées : portions généreuses, saveurs intenses, sans compromis, et le vin de la maison pour parfaire le tableau.
La torta al testo faite à la main, servie chaude à chaque plat, est le sceau d'une osteria qui n'a rien à prouver.
