ristorazione — Roma · Lazio
Rome, centre historique : là où les sampietrini (pavés romains) portent encore le nom des rues anciennes, une osteria fondée en 1921 préserve la cuisine romaine dans sa forme la plus authentique. Elle porte le nom de la femme qui l'a fondée, et cette voix ne s'est jamais éteinte.
Au cœur de Rome, à quelques pas de Campo de' Fiori, une porte s'ouvre sur 1921. Ce fut Fortunata — femme de la campagne du Latium, cuisinière pour les ouvriers agricoles — qui apporta à la ville une table qui avait le goût des racines : une entrée qui, depuis plus d'un siècle, invite à entrer sans hâte.
La salle raconte une continuité rare : la passion pour la cuisine s'est transmise de génération en génération jusqu'à nonna Iris, aujourd'hui nonagénaire et toujours aux fourneaux. Une atmosphère chaleureuse et informelle, où Romains habitués et voyageurs de passage s'assoient côte à côte, en toute simplicité.
La vitrine des pastaie (les cuisinières qui façonnent les pâtes) est le cœur visible de l'osteria : les mains qui travaillent la pâte ne se cachent pas, elles se montrent. Chaque format — des strozzapreti au guanciale et artichauts de saison aux tonnarelli — naît ici, avec des ingrédients frais et faits maison, dans le respect des anciennes recettes de famille.
Cacio e pepe, carbonara, strozzapreti : des plats qui, à Rome, ne s'improvisent pas. La fiche raconte tout le reste.
