ristorazione — Firenze · Toscana
Via delle Belle Donne, en plein cœur médiéval de Florence, une petite fenêtre murée dans la façade raconte quatre-vingts ans d'histoire : c'est la buchetta del vino (petite ouverture murale pour la vente de vin), d'où l'on tend encore aujourd'hui le verre de l'apéritif, premier signe d'une osteria restée fidèle à elle-même et à la ville qui l'abrite.
La buchetta del vino est une petite fenêtre murée dans la façade, large comme une bouteille : les osterie florentines l'utilisaient déjà au XVIIe siècle pour vendre du vin sans ouvrir le portail. À l'Osteria Belle Donne, elle est encore en fonction : on s'approche, on demande un verre, et le rituel reprend exactement comme il a toujours été, en plein cœur du centre historique de Florence.
Née en 1945 comme point de vente d'huile et de vin du domaine Viviani della Robbia, l'histoire de cette adresse change de forme en 1985, lorsqu'elle devient osteria. L'inondation de 1966 est déjà loin derrière, les murs ont absorbé des décennies de Florence : la salle recueille cette mémoire dans une atmosphère intime et feutrée, comme un refuge urbain où le temps ralentit sans jamais s'arrêter.
Des fourneaux sortent les classiques que Florence ne discute pas : la ribollita dense de chou noir et de haricots, la pappa al pomodoro, la trippa alla fiorentina, les pappardelle au sanglier, la bistecca alla fiorentina. Le menu suit la saison et la tradition, sans concession : chaque plat porte le nom exact du lieu et de la technique qui l'ont fait naître.
La fiche détaille la section consacrée à la truffe — taglierini, risotto au gorgonzola et à la chicorée rouge, filet — ainsi que tous les détails d'une adresse que Florence considère comme sienne.
