ristorazione — Roverbella · Lombardia
Dans la plaine mantouane, où les rizières marquent l'horizon et où le temps semble rythmé par la campagne, Roverbella veille sur sa plus ancienne osteria (auberge traditionnelle italienne). Al Cantone, Marisa Cazzetta entretient une cuisine qui ne cède rien à la mode.
Franchir le seuil de l'Osteria al Cantone, c'est entrer dans la mémoire gastronomique de Roverbella. Considérée comme la plus ancienne osteria du village, cette adresse porte en elle des décennies d'accueil authentique : un lieu où la tradition paysanne mantouane n'est jamais devenue folklore, mais est restée le fondement de chaque choix en cuisine.
Les larges tables conviviales et les quarante couverts racontent une salle pensée pour se retrouver ensemble, non pour se donner en spectacle. L'atmosphère, décrite par les clients comme celle des établissements d'autrefois, résulte d'une gestion familiale que Marisa Cazzetta conduit avec cette franchise et cette bonhomie que l'on reconnaît dès le premier sourire.
Sur les fourneaux prennent forme les plats qui font l'unicité de cette cuisine : les tortelli di zucca (raviolis farcis à la courge) au ripieno aigre-doux selon une recette ancienne, les rares tortelli amari (raviolis amers) fourrés d'herbes sauvages, les caponsei de la tradition paysanne. À leurs côtés, le risotto aux grenouilles et le brochet en sauce témoignent du lien avec les eaux et les rizières de la basse plaine padane.
Un plat, une histoire : la fiche détaille le menu et la manière de réserver sa place au Cantone.
