produttori — Andali · Calabria
Sur les collines moyennes de Calabre, à peu de distance de la mer Ionienne, l'Agro di Belcastro (le terroir agricole de Belcastro) préserve depuis plus d'un siècle une tradition agricole familiale. Ici, sur quarante-quatre hectares entre les communes d'Andali et de Belcastro, naît un extra vierge biologique de caractère.
L'oliveraie naît de l'intuition d'Antonio Colosimo, ancien œnologue, qui plante les premiers rangs entre 1998 et 1999 dans la Contrada Antonio Mazza (le lieu-dit Antonio Mazza). Depuis lors, sans jamais recourir à des anticryptogamiques ni à des pesticides, l'entreprise obtient et renouvelle chaque année la certification biologique CSQA : un choix de fond, ancré avant même que les normes ne l'exigent.
Tradition et savoir agronomique guident la famille Colosimo dans le choix du moment optimal de la récolte, quand les quatre cultivars — Carolea, Coratina, Nocellara Messinese et Leccino — expriment le meilleur d'eux-mêmes. Les olives sont transportées au moulin dans des caisses spéciales et moulues dans les vingt-quatre heures suivant la récolte : un rythme que le territoire impose, et que la famille respecte depuis plus d'un siècle.
Le pressurage se fait à froid, sous les vingt-sept degrés, avec une installation à cycle continu et sans ajout d'eau extérieure : un procédé qui préserve les caractéristiques organoleptiques dans le temps. Le résultat est une huile d'un vert intense et brillant, aux arômes fruités moyens, avec des notes d'herbe coupée et des nuances amères, et à faible acidité.
Un extra vierge biologique qui voyage directement de l'Agro di Belcastro jusqu'aux tables de toute l'Italie et de l'Europe : la fiche raconte chaque détail.
