ristorazione — Montefalco · Umbria
Dans le centre historique de Montefalco, bourg médiéval qui domine l'Ombrie verte, un restaurant a fait de l'huile extra-vierge le fil conducteur de chaque plat et de chaque dégustation. Il s'appelle OLEVM, et raconte le territoire depuis la table.
Le long de Corso Goffredo Mameli, à quelques pas de la Piazza del Comune, l'enseigne d'OLEVM s'ouvre au cœur médiéval de Montefalco. Entrer ici, c'est déjà un choix : celui d'un bourg que l'Ombrie appelle la Ringhiera (la balustrade), et d'une adresse qui en habite le centre avec discrétion et enracinement.
La salle accueille avec la chaleur d'une gestion familiale : Daniela, Massimo et Olivio dirigent le lieu avec cette familiarité qui ne se construit pas sur commande. Les hôtes le perçoivent d'emblée, et les avis le confirment avec des mots simples : on s'y sent comme chez soi, servi avec gentillesse et une attention sincère.
De la cuisine sortent des plats qui parlent le dialecte ombrien sans détour : gnocchis au Sagrantino, tagliatelles faites à la main aux cèpes, strangozzi à la truffe, soupes assaisonnées à l'huile 100% Moraiolo. Chaque recette porte le nom d'un producteur sélectionné directement, d'un champ, d'une saison précise.
Les dégustations guidées d'huiles ombriennes — trois parcours, du Silver au Platinum — et les vins locaux en accord complètent une expérience qui mérite d'être approfondie.
