ristorazione — Palermo · Sicilia
Au cœur de Palerme, sur le Corso Finocchiaro Aprile, il existe une adresse que quatre générations de la famille Buffa ont transformée en rituel citadin. Antonino, dit Nino u' Ballerino, perpétue un art ancien : celui de la focacceria palermitana, que le concours national CiboDiStrada.it a couronnée meilleur street food d'Italie.
Au-delà du seuil de ce lieu, ouvert depuis plus de trente ans, on entre dans une histoire de famille qui remonte à quatre générations. Les Buffa ont fait de cette focacceria un point de repère du quartier et de toute la ville : un endroit où Palerme se reconnaît, où l'on revient, et où l'on emmène ses invités quand on veut montrer qui l'on est vraiment — et ce que l'on sait mettre dans le pain.
Au comptoir, la préparation du pani câ meusa est un spectacle à part : Antonino anime ses mains d'un rythme précis devant la poêle de la meusa, un geste si reconnaissable qu'il vaut à son auteur le surnom de Ballerino. Le sandwich se commande schietto — avec un trait de citron — ou maritato, avec du caciocavallo ou de la ricotta fraîche : deux façons d'être palermitain.
Aux fourneaux, la tradition s'élargit : les panelle de farine de pois chiches et les crocchè de pommes de terre sortent de la friteuse selon des recettes inchangées depuis des générations. Les arancine — dans leurs versions classiques et leurs variantes gourmet — et les anelletti al forno complètent un répertoire ample, construit sur des matières premières locales et sur une idée de la cuisine qui ne cherche pas de raccourcis.
Sur la fiche, vous trouverez le menu complet, les horaires et le service de livraison à domicile sur tout Palerme : le pani câ meusa arrive enfin aussi chez vous.
