produttori — Anitrella · Lazio
Dans la Ciociaria qui monte vers les Monts Ernici, à Anitrella, hameau de Monte San Giovanni Campano, un moulin travaille sans interruption depuis 1780. La famille Caldaroni perpétue un art meunier que peu d'établissements en Italie peuvent revendiquer avec une telle continuité.
Sur l'établi du moulin arrivent blé tendre, blé dur, épeautre, maïs et céréales complètes : des matières premières que les meules de pierre — les mêmes qu'utilisent les Caldaroni depuis le XVIIIe siècle — transforment en farines qui conservent intactes les propriétés nutritives et organoleptiques du grain. Un geste ancien, précis, répété depuis presque deux siècles et demi.
La mouture sur pierre n'est pas un détail technique : c'est la raison pour laquelle ces farines se comportent différemment sur le plan de travail. Le pain 100% complet produit avec les farines Caldaroni est reconnu par ceux qui l'achètent comme un produit difficile à reproduire avec des méthodes industrielles. Les mains qui travaillent la pâte sentent la différence.
Sur les étagères du siège d'Anitrella, à Largo Sant'Anna, on trouve des farines de différents types — blé tendre, épeautre, maïs — des pâtes artisanales de blé dur et du pain : tout est disponible à l'achat directement au moulin. C'est Maria Donata Caldaroni qui accueille les visiteurs, avec la cordialité franche de qui connaît chaque produit pour l'avoir vu naître.
Depuis la fiche du moulin, on accède à toute la gamme, avec les variétés de farines, les formats de pâtes et les indications pour l'achat direct.
