ristorazione — Fabriano · Marche
Sous les arcades médiévales de la Piazza Garibaldi, au cœur de Fabriano, Monella Pizza Experience a choisi une adresse qui dit déjà tout : au centre d'une ville de tradition artisanale ancienne, avec une philosophie tout aussi précise — deux fours distincts, deux styles de pizza, un même soin pour chaque pâte.
L'entrée s'ouvre sous les arcades de la Piazza Garibaldi 56, au cœur du centre historique de Fabriano : une adresse qui annonce déjà le caractère du lieu. L'accueil est celui de qui a soigné chaque détail — de la terrasse estivale, vaste et aérée, aux tables où les chiens des clients sont les bienvenus au même titre que leurs maîtres, en toute saison.
La salle raconte le territoire avant même l'arrivée du plat. Sur la planche apparaissent charcuteries et fromages artisanaux à kilomètre zéro, herbes des champs sautées, miel biologique local de la région de Fabriano. C'est la cuisine traditionnelle des Marches qui accompagne la pizza : les chitarrine fraîches tirées à la main en sont l'expression la plus directe, aux côtés des arancini et des crocchè artisanaux.
En cuisine œuvrent deux fours distincts, chacun avec sa propre température et son propre caractère. Le napolitain cuit à 320 degrés : bord haut, cœur moelleux, pâte à longue fermentation. Le romain donne une base plus fine et croustillante. Les longues fermentations et les ingrédients de saison sont le fil conducteur commun — la même rigueur artisanale appliquée aux deux traditions.
De la Margherita 2.0 à la crème de tomates cerises jaunes à la Monti Lattai à la burrata entière : chaque plat est l'aboutissement d'un choix précis et documenté.
