ristorazione — Milano · Lombardia
Via Andrea Maffei, dans le tissu urbain de Milan : c'est là que Modus fait vivre le Cilento au quotidien, une pizzeria et gastronomia qui apporte en ville les saveurs et les produits d'un des territoires les plus authentiques du Mezzogiorno.
Paolo De Simone est né à Vallo della Lucania et a choisi Milan pour construire un projet qui n'est pas seulement une pizzeria : c'est un avant-poste du Cilento en ville. Ambassadeur de la Dieta Mediterranea (régime méditerranéen), il a ouvert au numéro 12 de via Andrea Maffei un espace qui porte en lui l'identité authentique d'un territoire et sa mémoire gastronomique.
La salle accueille un récit à plusieurs voix : restaurant, épicerie, café et marché cohabitent sous le même toit, avec des recettes transmises de génération en génération. La carne alla pizzaiola (viande mijotée dans une sauce tomate à la façon des pizzaiolos) au sugo de tomate cilentano, les légumes mijotés du sud : chaque plat est un voyage en Cilento sans quitter Milan, construit autour des petits producteurs du territoire d'origine.
De la cuisine sortent des pâtes réalisées selon la tradition cilentane, avec des matières premières sélectionnées directement auprès des producteurs du Cilento. La pizza cilentana et les polpette (boulettes) préparées selon la recette traditionnelle sont le cœur de l'offre : des gestes ancestraux qui restituent l'authenticité d'un territoire, apportée à table avec la même précision artisanale avec laquelle De Simone a construit son projet.
La 28e place au classement 50 Top Pizza Italia 2025 confirme la direction prise : découvrez la fiche complète de Modus.
