produttori — Valestra · Emilia-Romagna
Dans l'Apennin de Reggio, à Valestra di Carpineti, une macelleria (boucherie artisanale) gère l'intégralité du cycle, de l'abattage à la vente directe. Un travail de montagne, précis et enraciné, qui préserve des spécialités reconnues par la tradition gastronomique d'Émilie.
À Valestra di Carpineti, sur l'Apennin de Reggio, le comptoir de la macelleria (boucherie artisanale) est le point de départ d'un cycle complet : Oscar Ugoletti abat, travaille et vend lui-même, avec des coupes exécutées à la demande, sur le moment. Viande bovine, ovine et porcine, fraîche et travaillée sur place, sans intermédiaire entre l'abattoir et le client.
Le geste artisanal se prolonge dans la charcuterie : la macelleria produit elle-même du salame (saucisson sec) de porc et du salame de mouton, deux préparations qui exigent une sélection rigoureuse de la matière première, un affinage maîtrisé et un contrôle direct de chaque étape. Une production propre qui porte la marque d'un travail familial, non industriel.
Parmi les produits qui identifient cette échoppe de montagne se distinguent les barzigole ovine — spécialité traditionnelle d'abats de mouton, enracinée dans le territoire de Reggio — et le violino di pecora (charcuterie de mouton en forme de violon), reconnu par l'Accademia Italiana della Cucina. Des produits qui préservent un savoir local difficile à trouver ailleurs, nés de la fidélité à une tradition apennine précise.
De la vitrine de l'échoppe à la fiche complète : coupes, spécialités, colis familiaux et livraison à domicile vous attendent.
