produttori — Piobesi Torinese · Piemonte
Dans le centre historique de Piobesi Torinese, parmi les collines au sud de Turin, la Macelleria Gramaglia fait vivre une filière courte et transparente : uniquement de la viande de race piémontaise, abattue par la famille Mosso, travaillée chaque jour selon les rythmes d'une boutique artisanale.
Sur le billot n'arrive que de la viande de race piémontaise, abattue par la famille Mosso avec une traçabilité complète de l'étable à la découpe. Des coupes classiques comme la battuta al coltello (viande hachée au couteau), le bollito (pot-au-feu) et les côtes de bœuf maturées côtoient des préparations prêtes à emporter — roast-beef, vitello tonnato, carpione — que la famille prépare chaque matin.
C'est une boucherie familiale au sens le plus concret : Giuseppe au comptoir, Elisa et leur fille Chiara aux préparations. Les mains qui travaillent la pâte suivent des recettes de la maison : le jambon cuit à l'ancienne sort en production limitée, seulement trois cuisses par semaine, car certaines choses ne se précipitent pas sans y perdre quelque chose.
Sur l'étagère des produits finis trône le Salamino Piobesino, salaison typique du territoire préparée avec une part de viande bovine au goût délicat, aux côtés de salamis de sanglier et de cotechini réalisés selon la tradition. Une gamme qui raconte Piobesi Torinese avant même de raconter la boucherie, et que l'on peut aussi emporter sous vide.
La reconnaissance Maestri del Gusto 2025-2026 certifie ce que le quartier sait déjà. Découvrez la fiche complète de la Macelleria Gramaglia.
