Viande de race piemontese
Veaux de race piemontese abattus directement, avec traçabilité complète. Côtes de bœuf maturées disponibles parmi les spécialités de l'étal.
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Producteurs · Piobesi Torinese (TO)
Boucherie artisanale avec abattage direct de veaux piémontais et production de charcuteries typiques
Eccellenza Italianacertificata 2026–2027ID 27140
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Le lieu
Dans le centre historique de Piobesi Torinese, la Macelleria Gramaglia incarne un modèle de circuit court et transparent. L'activité abat directement des veaux de race piemontese inscrits au registre, garantissant une traçabilité complète de l'étable à l'étal. La production artisanale va du Salamino Piobesino, charcuterie typique du territoire, au jambon cuit, aux salami de sanglier et aux cotechini réalisés selon la tradition. La reconnaissance Maestri del Gusto 2025-2026 certifie l'excellence de cette maison piémontaise.
Les origines
Pourquoi lui faire confiance
MACELLERIA GRAMAGLIA est inscrit au réseau Eccellenze Italiane. La marque est déposée en Italie et à l'étranger : chaque établissement certifié possède un identifiant unique, vérifiable à tout moment.
Dans le centre historique de Piobesi Torinese, la Macelleria Gramaglia incarne un exemple de gestion familiale où le savoir-faire artisanal et le lien avec le territoire se transmettent au quotidien.
L'emplacement
MACELLERIA GRAMAGLIA est déjà sur notre carte, avec son propre repère parmi les autres établissements certifiés de la zone : vous pouvez l'y regarder de près.
Entrer dans la carteLe vif · Comment cela naît
La Macelleria Gramaglia abat directement des veaux de race piemontese inscrits au registre, fournis par la famille Mosso. L'abattage direct permet un contrôle complet de la filière et garantit la traçabilité de chaque animal.
Les côtes de bœuf sont soumises à une maturation, processus qui affine les caractéristiques organoleptiques de la viande et en exalte la tendreté. Cette étape représente un passage distinctif dans le travail des viandes de qualité.
Le laboratoire produit artisanalement des charcuteries selon des recettes traditionnelles. Le jambon cuit à l'ancienne est réalisé en production limitée à seulement trois cuisses par semaine, garantissant un soin maximal à chaque étape de la préparation.
La boucherie élabore des préparations prêtes qui mettent en valeur la matière première: roast-beef, vitello tonnato, carpione, cœur de bufflonne et involtini. Sur commande sont réalisés des finger food de tartare de viande crue.
Ce qui naît ici
Services et caractéristiques
Veaux de race piemontese abattus directement, avec traçabilité complète. Côtes de bœuf maturées disponibles parmi les spécialités de l'étal.
Produit artisanalement en quantité limitée de trois cuisses par semaine, selon la tradition. La fabrication suit des méthodes anciennes qui exigent du temps et un soin artisanal.
Charcuterie crue typique du territoire, préparée avec une part de viande bovine qui lui confère une saveur délicate et distinctive. Spécialité traditionnelle de Piobesi Torinese.
Cotechini, saucisses et salami de sanglier réalisés selon la tradition dans le laboratoire de la boucherie.
Roast-beef, vitello tonnato, carpione, cœur de bufflonne, involtini et finger food de tartare de viande crue sur commande.
Service de conditionnement sous vide pour garantir une conservation optimale et faciliter le transport de la viande.
La preuve
La parole des visiteurs
«Boucherie familiale! Excellente viande de race piemontese avec une découpe qui la met en valeur! À essayer, le salame piobesino et le jambon cuit fait maison!»
«Si vous cherchez de la viande de qualité, un bon accueil et de la courtoisie, vous êtes au bon endroit! Mon boucher de confiance!»
«Qualité excellente, grande variété et un assortiment de plats préparés à cuisiner, le tout complété par leur gentillesse et leur disponibilité.»
«Absolument l'une des meilleures boucheries! Les propriétaires sont toujours disponibles et aimables! La qualité des produits est supérieure!»
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