produttori — Istrana · Veneto
Dans la plaine de Trévise, à Istrana, une boutique qui a choisi de connaître chaque élevage avant d'exposer une pièce sur l'étal. Viandes en filière courte, biologique certifié toute l'année, gastronomie artisanale : une référence construite sur la recherche, non sur la facilité.
Sur l'étal en marbre n'arrivent que des viandes de scottona (jeune génisse) sélectionnées auprès de petits élevages du Trévisan : non intensifs, attentifs au bien-être animal, alimentation sans OGM enrichie de graines de lin. Qui cherche une viande biologique certifiée la trouve ici toute l'année, avec une traçabilité garantie par l'organisme de contrôle Bios srl ITBIO005.
Le rayon gastronomie relève de la fabrication artisanale au sens précis du terme : plats et accompagnements préparés chaque jour avec des ingrédients sélectionnés, à base de viande, de poisson et de légumes. Non pas une production en série, mais un geste répété avec soin — celui que les clients reconnaissent quand ils parlent d'un patron passionné et compétent.
Sur l'étagère se lisent des noms qui racontent un système de relations construit dans le temps : Gallina padovana (poule padouane), agnello dell'Alpago (agneau de l'Alpago), mortadella Bonfatti, Riso Grumolo delle Abbadesse (riz de Grumolo delle Abbadesse), fromages Monteveronese et Stravecchio Asiago — tous des Presidi Slow Food. À côté, le Prosciutto crudo Veneto Berico-Euganeo DOP de Montagnana. Une carte de la Vénétie en forme de boutique.
De la vitrine, on aperçoit déjà tout ce que la fiche raconte en détail : origines, certifications, les Presidi et les possibilités d'achat direct.
