ristorazione — Pietramelara · Campania
Dans l'arrière-pays de Caserte, à Pietramelara, une double enseigne dit déjà tout : macelleria et braceria (boucherie et grill), comptoir et feu, sélection et transformation. Bonafiglia construit son récit sur un fil direct entre le choix de la pièce et le plat qui arrive à table.
La porte de Bonafiglia ouvre sur deux âmes qui cohabitent : celle de la boutique, où les viandes sont sélectionnées et proposées au comptoir selon la tradition campanienne, et celle de la braceria (grill), où le parcours de la matière première trouve son accomplissement. Un modèle qui privilégie la transparence de la filière dès le premier pas franchi au-delà du seuil.
Dans la salle, le lien entre comptoir et table se fait concret : celui qui a choisi sa pièce au comptoir la retrouve dans l'assiette, cuisinée selon la méthode que cette viande réclame. C'est ce rapport direct entre choix et préparation qui donne tout son sens au parcours gastronomique proposé par Bonafiglia, sans intermédiaires ni distances dans la filière.
Le feu est la méthode et le langage. La cuisson à la braise, pratiquée selon la tradition des bracerie campaniennes, n'admet aucun raccourci : elle exige du temps, de l'attention à la matière première et le respect de la pièce. C'est ici, autour des fourneaux allumés, que la sélection du comptoir se convertit en saveur, et que la filière transparente trouve sa conclusion la plus authentique.
Comptoir et braise, filière et feu : Bonafiglia à Pietramelara raconte la viande campanienne avec méthode et cohérence. La fiche complète attend au-delà de la ligne d'arrivée.
