ristorazione — Rio Saliceto · Emilia-Romagna
Dans la plaine reggiane de Rio Saliceto, une ancienne fromagerie a changé de vocation sans perdre la mémoire de ses murs : elle abrite aujourd'hui LODO 60, où la cuisine émilienne rencontre l'expérimentation gourmet du Chef Lorenzo Tirabassi, et où la soirée s'étire jusqu'au comptoir des cocktails artisanaux.
Derrière la porte de Via San Lodovico s'ouvre un espace qui fut fromagerie et qui est aujourd'hui restaurant : les murs portent encore la marque de l'industrie laitière, mais l'atmosphère est celle d'un lieu contemporain. C'est le projet du Chef Lorenzo Tirabassi — Chef Lollo — qui, après Hell's Kitchen Italia, a choisi sa terre reggiane pour ouvrir, au début de 2025, sa première adresse en nom propre.
La salle de LODO 60 n'a pas un seul visage : le soir, elle accueille des dîners à la carte avec Gabriele en salle, mais elle sait aussi se transformer en scène pour des soirées thématiques — dégustations de champagne avec Cantina Lorenzini, vins Alta Langa avec la cave Cocchi — et en lieu pour événements privés jusqu'à cent convives, avec menus personnalisés et bartender dédié.
Aux fourneaux, la tradition émilienne est le point de départ : les pâtes sont faites maison, les ingrédients suivent la saison et le menu végétarien — avec des plats comme les boulettes de légumineuses accompagnées d'une crème de tomates datterino et de stracciatella — a la même rigueur que la carte principale. Chaque mercredi, la cuisine change de registre et propose un menu entièrement dédié au poisson frais, avec crudités, tartares et crustacés.
Dans l'assiette de LODO 60 se reconnaît la signature d'un chef qui a fait de sa terre reggiane le centre d'un récit gastronomique personnel.
