ristorazione — Maiolati Spontini · Marche
Dans les collines qui montent vers l'Appennino marchigiano (Apennin des Marches), à Maiolati Spontini, Libero Arbitrio est une pizzeria qui porte son nom comme un manifeste : farines biologiques, four à bois et fritures en tempura, dans un territoire où la qualité se mesure à l'aune de la simplicité.
Dans les collines de l'arrière-pays des Marches, à Maiolati Spontini, un nom qui est déjà une déclaration d'intention : Libero Arbitrio. Le restaurant accueille avec un jardin extérieur ouvert à la belle saison, seuil naturel entre le paysage vallonné et une cuisine qui ne se satisfait pas des conventions.
La salle est le théâtre d'une convivialité mesurée, où les avis convergent sur l'accueil, la gentillesse et le rythme du service. Pour compléter la table, une sélection de bières artisanales choisie avec la même attention que celle réservée aux ingrédients : chaque accord est un choix, non une habitude.
Le four à bois dicte le rythme : les pizzas naissent de farines de blés italiens cultivés en agriculture biologique et reposent en longue fermentation, jusqu'à atteindre cette digestibilité que les clients reconnaissent dès la première bouchée. De la friteuse, en revanche, sortent des fritures préparées chaque jour selon la technique de la tempura, avec des farines sélectionnées et de l'eau gazeuse.
Un plat qui raconte chaque choix fait avant même d'allumer le four. La fiche complète est ici, prête à en dire davantage.
