produttori — Paganico Sabino · Lazio
Sur les rives du lac du Turano, là où les collines sabines descendent vers l'eau calme, la famille Parente élève des brebis, cultive la terre et transforme chaque saison en quelque chose de concret. Le Prata est une exploitation agricole familiale, enracinée dans un coin d'Apennin qui rend ce qu'on lui donne.
Chaque rangée raconte un choix : celui d'une famille qui a consacré sa vie au soin de la terre et des animaux. Alessandro Parente et les siens conduisent l'exploitation avec la constance de qui connaît chaque recoin du domaine, chaque saison, chaque animal par son nom. Ici, la terre n'est pas un moyen : elle est la raison d'être.
Aux côtés des brebis, le potager de l'exploitation suit le rythme des saisons sans recourir aux substances chimiques : biodiversité et respect du sol sont la norme, non l'exception. Les légumes sont vendus directement à la ferme, en circuit court, et deviennent matière première pour des conserves, confitures et crèmes salées préparées en petites quantités selon des recettes familiales, sans conservateurs.
Sur l'étagère d'affinage reposent les meules de pecorino, produites à partir de lait cru selon des méthodes traditionnelles. La maturation est lente, chaque meule soignée à la main dans des environnements contrôlés. Du semi-affiné au plus mûr, le pecorino des Prata se décline en différents affinages, prêt à s'accompagner de miel, de confitures ou de vins du territoire.
Visiter Le Prata, c'est rencontrer une réalité agricole authentique, où acheter directement auprès des producteurs. Dans la fiche : fromages, conserves, légumes et comment les rejoindre sur les rives du Turano.
