produttori — San Gemini · Umbria
Dans les collines de l'Ombrie méridionale, à San Gemini, une boulangerie familiale préserve depuis plus de cinquante ans le rythme lent de l'art blanc : grains certifiés, farines peu raffinées et pâtes qui demandent du temps. Un récit qui commence par le choix de la matière première.
Sur le plan de travail, tout commence par le choix : grains certifiés locaux et farines peu raffinées, sélectionnés pour redonner au pain toute sa saveur. Les pâtes reposent selon les temps de la levée naturelle, sans rien forcer, car la qualité ne s'accélère pas. C'est la condition de chaque forme qui sortira du four.
Les mains qui pétrissent la pâte portent avec elles une longue mémoire. Ce fut Onelio Carpinelli qui fonda la boulangerie en 1973 ; aujourd'hui c'est son petit-fils Fausto qui la dirige, avec le même soin transmis de génération en génération. Un demi-siècle de métier qui se lit dans le geste, avant même le produit.
Sur l'étagère se raconte toute la production : le pane di Terni traditionnel et les pains spéciaux — au curcuma, au grain Senatore Cappelli, aux céréales, au malt d'orge — côtoient la pâtisserie sèche avec ciambelline all'anice, maritozzi et tartes artisanales, ainsi que la pizza al taglio à levée lente préparée avec des ingrédients de saison.
Depuis la vitrine de Via Collerotondo, chaque matin, San Gemini retrouve le parfum de ce qui ne change pas. La fiche raconte le reste.
