produttori — Minervino Murge · Puglia
Minervino Murge, sur les Murge des Pouilles, abrite au cœur de son corso principal une laiterie artisanale où chaque matin le lait devient forme. Aldino et Angela Tedone dirigent l'atelier à vue avec la précision silencieuse de ceux qui connaissent leur métier de l'intérieur.
Le comptoir en marbre est le premier signe : sur cette surface blanche, chaque matin, débute la production directe de fromages et de produits laitiers. Rien n'est préparé ailleurs puis rapporté : l'atelier à vue est la garantie visible d'un processus qui ne se cache pas. Qui entre voit, et ce qu'il voit est déjà une forme de confiance.
Les mains qui travaillent la pâte racontent une conduite qui ne délègue pas le geste essentiel. Aldino et Angela perpétuent une tradition fromagère qui inclut aussi des préparations anciennes, comme en témoigne qui a découvert en boutique un produit nouveau et pourtant aux racines profondes. La courtoisie avec laquelle le patron sort de derrière le comptoir pour se présenter fait partie du même style.
Sur l'étagère s'alignent burrata, mozzarella, stracciatella, caciocavallo et pecorino aux herbes des Murge, ainsi que les rouleaux de mozzarella et les produits laitiers sans lactose qui sortent chaque mercredi, indiscernables par leur saveur de ceux traditionnels. Une gamme pensée pour n'exclure personne, où chaque produit est fait sur le moment et où la qualité reste constante.
Dans la vitrine de Viale Di Vittorio, chaque matin, Minervino Murge se raconte en formes blanches. La fiche complète attend qui veut s'en approcher.
