produttori — Gragnano · Campania
À Gragnano, là où les collines campaniennes descendent vers le golfe, une laiterie perpétue depuis 1856 l'art de transformer le lait en formes de saveur authentique. Près de deux siècles d'artisanat fromager, au sein d'une seule famille.
Sur les collines qui séparent la plaine de Naples de la péninsule sorrentine, Gragnano conserve une vocation ancienne. Latteria Cavaliere y perpétue l'art fromager depuis 1856 : une continuité rare, fondée sur une transmission du savoir qui traverse les générations sans jamais rompre le fil.
Comme le champ restitue ce que la terre a nourri, la fromagerie restitue ce que le lait porte en lui. Le travail artisanal suit des méthodes éprouvées par le temps : chaque forme, chaque nœud, chaque fumage est le geste de maîtres fromagers qui connaissent la matière première depuis la première traite jusqu'au dernier petit-lait.
Sur l'étal s'alignent les excellences de la maison : mozzarella et fiordilatte de Gragnano, provola fumée d'Agerola, ricotta fraîche et yaourt artisanal. Chaque produit porte le nom d'un territoire précis et la signature d'une conduite familiale qui n'a jamais cessé d'innover tout en restant fidèle à la tradition.
Via Ponte Carmiano, le comptoir est ouvert : mozzarelle, provole, ricotta et yaourts s'achètent directement auprès des maîtres qui les fabriquent.
