ristorazione — Gualdo Tadino · Umbria
Dans le Parco Pineta de Gualdo Tadino, à six cents mètres d'altitude, là où l'Ombrie intérieure s'ouvre vers l'Apennin, la famille Paciotti tient une table qui ne connaît pas la hâte. Un restaurant de cuisine ombrienne typique, à gestion familiale, qui sait encore comment on attend un coucher de soleil.
Gianni, Andrea et Sesto Paciotti gèrent La Terrazza di San Guido comme on gère une maison : porte ouverte et juste mesure en toute chose. Qui arrive pour la première fois s'attend à un lieu quelconque et trouve à la place quelque chose de plus rare — un endroit où la familiarité n'est pas une promesse, mais la manière exacte dont tout fonctionne, chaque jour.
La salle donne sur un panorama qui change avec la lumière : le territoire de Gualdo vu de six cents mètres, la pinède tout autour et le ciel qui s'embrase l'été au coucher du soleil. À l'intérieur, le temps ralentit entre les tables dressées avec un soin familial. À l'extérieur, la terrasse panoramique prolonge le repas dans l'air de l'Apennin, avec une vue que les clients qualifient de carte postale.
En cuisine, les pâtes sont rigoureusement faites à la main : les tagliatelle alla Sesto, les lasagnes blanches à la truffe noire, la crescia con barbozza (galette de pain plate garnie de lard) — spécialité de la maison à huit euros — sont le fruit d'une pratique quotidienne qui ne délègue rien à la facilité. Les ingrédients viennent du territoire, en circuit court, et la carte suit le rythme des saisons ombriennes.
À table, chaque plat raconte l'Ombrie avec la même simplicité honnête que met la famille Paciotti à accueillir ceux qui montent jusqu'ici, dans la verdure du Parco Pineta di San Guido.
