produttori — Bussana · Liguria
Dans l'arrière-pays d'Imperia, à Bussana, un atelier artisanal transforme les ingrédients de la Riviera ligure en pizzas, focaccias et pâtisseries reconnaissables entre toutes. Le point de départ, c'est la matière première ; le reste est affaire de technique et de soin quotidien.
Sur le comptoir de l'atelier central de Bussana s'alignent les ingrédients que la Ligurie offre : huile d'olive locale, farine, herbes aromatiques, fromage et blettes. Ce sont eux le point de départ de chaque pâte, choisis en cohérence avec une tradition qui, dans cette province, a des racines profondes et des saveurs précises.
Les mains qui travaillent la pâte suivent un rythme qui unit geste ancien et technique contemporaine. La production — pizzas, focaccias, pâtisseries, croissants — naît d'une fermentation soignée et d'un savoir-faire artisanal qui ne se délègue pas : chaque pièce sort de l'atelier comme le résultat d'un processus pensé, non d'une chaîne.
Sur l'étagère trouvent leur place la pizza al taglio (pizza à la coupe) fragrante, la Sardenaira — la focaccia de tradition imperiese que les clients décrivent comme faite maison — la torta verde (tourte aux blettes), les croissants du matin. Un répertoire reconnu par le guide 50 Top Pizza parmi les adresses qui valorisent les spécialités liguriennes avec une approche authentique.
Trois points de vente dans la province — Ventimiglia, Sanremo, Arma di Taggia — et des fournitures pour les restaurants. La fiche raconte tout.
