ristorazione — Alberobello · Puglia
Au cœur d'Alberobello, où les trulli marquent le paysage urbain comme nul autre bourg des Pouilles, une charcuterie familiale préserve les saveurs de la norcineria locale et les porte directement au comptoir, sans intermédiaires.
Sur Largo Martellotta, juste en face des trulli qui ont fait d'Alberobello un site classé au patrimoine mondial de l'humanité, se trouve une échoppe que les visiteurs découvrent presque par hasard et peinent ensuite à oublier. La Tana del Salumiere occupe un coin du centre historique où la pierre calcaire et les effluves de norcineria se rencontrent sans façons.
Derrière le comptoir s'alignent charcuteries et fromages d'une provenance toute locale : capocollo, stracciatella, provola, mortadelle. Les pucce pouillaises sont grillées à la commande et garnies sur demande ; les planches, sélectionnées avec soin, accompagnent l'apéritif à l'ombre des trulli. Prix contenus, qualité sans compromis : la formule est simple et elle fonctionne.
Plusieurs des produits en vente naissent directement des mains des propriétaires : un circuit court qui se lit dans la saveur avant même l'étiquette. La conduite familiale garantit une continuité de méthode et une attention à la matière première, de la sélection des ingrédients à l'élaboration artisanale qui distingue chaque pièce du produit industriel.
Une halte authentique dans le centre historique d'Alberobello, où la tradition gastronomique pouillaise se raconte planche après planche.
