ristorazione — Colmar · Grand Est
Au cœur de l'Alsace, à Colmar, là où les ruelles médiévales croisent les enseignes de toute l'Europe, une adresse met en scène les Pouilles : sa lumière, sa mer, ses saveurs de terre et d'olivier. La Pignata Salento est cette voix du Sud qu'on n'attend pas.
Juste à côté du centre historique de Colmar, la porte de La Pignata Salento s'ouvre avec une chaleur que l'on reconnaît d'emblée comme italienne. La gestion est familiale, la cuisinière vient des Pouilles, et cette combinaison se ressent avant même de s'asseoir : dans l'accueil, dans les parfums, dans la façon dont on vous conduit à table.
Le menu raconte le Salento avec la précision de qui porte cette cuisine en soi. Les linguine alla Pignata — moules, crevettes, calamars, pesto à l'ail et tomates cerises, refermées sous un couvercle de pâte à pizza cuit au four — sont la spécialité de la maison : le plat qui explique le mieux ce que signifie cuisiner avec une identité précise.
Le four à bois est le cœur de la cuisine : les pizzas en sortent avec une pâte moelleuse et bien levée, reconnaissable dès la première bouchée. À côté, les pâtes fraîches sont faites maison chaque jour — raviolis farcis aux truffes, gnocchi salento — avec le soin artisanal de qui apporte à table un geste, pas seulement un plat.
Trois cent seize restaurants à Colmar : La Pignata Salento se classe trente-huitième. Un lieu qui vaut le détour, comme l'écrivent ceux qui y sont déjà allés.
