ristorazione — Martina Franca · Puglia
Martina Franca, centre historique baroque niché entre les collines de la Murgia : ici, dans une ruelle pavée, la braise allumée chaque soir raconte l'une des traditions culinaires les plus enracinées des Pouilles profondes.
Au cœur du centre historique de Martina Franca, sur Largo Giacinto Martucci, un seuil en pierre vive ouvre sur l'un des lieux les plus fidèles à la tradition culinaire de la Valle d'Itria. L'enseigne est discrète, comme il se doit pour qui sait que la réputation se construit sur le feu, non sur les vitrines.
La salle est petite, les tables peu nombreuses : c'est un choix, non un manque. Renzo, propriétaire et maître du grill, entouré de Lucia et du reste de l'équipe, veille sur chaque détail avec le soin de qui a transformé un restaurant en quelque chose qui ressemble à une maison. Ici, la gentillesse n'est pas une option.
La braise vive est le centre de tout. Sur le grill défilent les bombette martinesi — y compris dans leur version panée et pimentée — les cingummine et une sélection de morceaux choisis avec soin. Des techniques transmises, une viande fraîche, des portions généreuses : le registre est celui de la tradition pouillaise, sans concession à la simplification.
Un plat qui tient sa promesse : découvrez la fiche complète de La Piccola Brace da Rè et réservez votre table.
