ristorazione — Barcellona · Catalogna
Au cœur de l'Eixample barcelonais, là où les rythmes de la ville catalane se mêlent à ceux de la cuisine italienne, La Patsa Lab a choisi Carrer de Casanova pour apporter à Barcelone l'art de la pâte fraîche artisanale, préparée chaque jour sur place avec des ingrédients biologiques.
L'établissement situé au numéro 94 de Carrer de Casanova se reconnaît depuis la rue : une adresse qui, sur la carte gastronomique de Barcelone, s'est forgé une solide réputation parmi les amateurs de pâtes italiennes. L'âme calabraise du projet porte avec elle une tradition de pâte et de geste qui n'appartient pas à la restauration de série.
La salle accueille avec la simplicité de ceux qui savent que la valeur est dans l'assiette. Le menu propose des tagliatelles au radicchio, mascarpone et speck, des fideos et d'autres variétés de pâtes réalisées chaque jour, avec une attention particulière aux intolérances incluant des options sans gluten : un geste d'attention envers ceux qui s'attablent.
La cuisine est ouverte : ceux qui sont à table peuvent suivre chaque étape de la préparation, du pétrissage à l'abaisse, sans séparation entre celui qui cuisine et celui qui mange. La pâte n'arrive pas de l'extérieur, elle naît ici, chaque matin, avec des ingrédients biologiques et les mains de qui connaît le geste. C'est ce choix qui définit La Patsa Lab plus que tout autre.
Le tiramisu, la panna cotta et la glace referment le repas avec le même soin que celui apporté à la pâte. La fiche raconte le reste.
