ristorazione — Roma · Lazio
À quelques pas du Vatican, via Leone IV, les Pouilles ont trouvé leur maison à Rome. La Pasticciotteria apporte dans la capitale la tradition pâtissière salentine, avec le même soin artisanal que l'on reconnaît à chaque bouchée : rien d'approximatif, rien d'industriel, rien qui trahisse la recette d'origine.
La porte de la via Leone IV, au cœur du quartier de Prati, à quelques minutes du Vatican, est le seuil entre Rome et le Salento. Qui entre laisse derrière lui le rythme de la capitale et trouve un lieu qui a choisi de ne faire aucun compromis : chaque produit vient du Sud, chaque recette respecte la tradition de Lecce sans adaptation au goût romain.
Derrière le comptoir, la vitrine raconte tout sans avoir besoin de mots : des pasticciotti dans tous les parfums — crème, griotte, fruits des bois, chocolat — accompagnés de rustici de Lecce et de tette delle monache. Le café est signé Quarta, torréfacteur salentin ; le chocolat est Maglio, marque des Pouilles pour connaisseurs. Des matières premières choisies avec soin, jamais par hasard.
En cuisine, le travail est celui de toujours : pétrissage, garniture, cuisson. Les pasticciotti sortent du four encore chauds, leur pâte sablée dorée s'effritant sous les doigts. C'est la même technique pratiquée dans le Salento depuis des générations, apportée à Rome sans simplification : chaque pièce est faite à la main, chaque parfum préparé avec cette même attention au détail que l'on reconnaît dès la première bouchée.
Du petit-déjeuner à l'apéritif salentin, avec des vins de la région et des produits typiques des Pouilles sélectionnés : La Pasticciotteria est une adresse précise à Rome, à noter et à retrouver.
