produttori — Cerrina Monferrato · Piemonte
Dans les collines du Monferrato, à Cerrina Monferrato, une boucherie née en 2020 met en vitrine un seul nom : le Fassone Piemontese. Derrière ce choix exclusif, trente ans d'expérience directe dans l'élevage bovin et un réseau d'élevages certifiés qui ne laisse rien au hasard.
Sur l'étal de marbre n'arrive que du Fassone Piemontese : une race à part, sélectionnée dans des élevages qui suivent des protocoles certifiés de bien-être animal. Les animaux grandissent sans antibiotiques et avec des aliments naturels sans ensilage, un choix que la boucherie considère non négociable. Le résultat est une viande à la fibre fine, au goût doux et à la texture très tendre, reconnaissable dès la coupe.
Les mains qui préparent la charcuterie de production propre appartiennent à une famille qui connaît le bovin de l'intérieur : Bruna et Simone travaillent dans l'élevage qu'ils dirigent depuis trente ans, avant même de fonder la boucherie en 2020 avec Giancarlo. Ce savoir se lit dans les morceaux, dans le mûrissement et dans les préparations authentiques que les clients de Cerrina Monferrato reconnaissent et reviennent chercher.
Sur l'étagère, à côté des morceaux de Fassone, trouvent aussi leur place les viandes blanches : même filière certifiée, même absence d'antibiotiques, même attention dans la sélection des élevages de référence. Giancarlo, Simone et Bruna gèrent chaque étape en personne, avec la possibilité de réserver son morceau et de le recevoir à domicile, sans intermédiaires entre l'élevage et la table.
Une boucherie de territoire, enracinée dans le Monferrato et dans sa vocation zootechnique depuis trois générations : la fiche présente les morceaux disponibles, les horaires et les modalités de commande.
