ristorazione — Utrecht · Paesi Bassi
À Utrecht, dans un quartier de maisons en brique rouge et de canaux silencieux, une pizzeria italienne a construit, au fil d'années de travail, quelque chose qui va au-delà de la nostalgie : une méthode, une matière première, une reconnaissance qui vient des Pays-Bas tout entiers.
Sur le seuil de Jan van Scorelstraat, on comprend tout de suite pourquoi La Lotta a été élue meilleure pizzeria des Pays-Bas 2025/2026. Ce n'est pas un titre de circonstance : c'est la reconnaissance d'une méthode apportée à Utrecht avec le même sérieux qu'à Naples ou à Rome, et qui a trouvé ici sa maison.
La salle raconte l'histoire d'un lieu qui, au fil des années, a su grandir sans perdre son caractère. « LaLotta est devenue une tradition à Utrecht », écrit un habitué de longue date. L'accueil fait partie du projet : le service est soigné avec la même attention que la pâte, et ceux qui viennent de Rome s'y sentent chez eux.
En cuisine, tout tourne autour d'une pâte qui mûrit au moins quarante-huit heures : levain naturel, farines biologiques et un mélange de blés romains anciens moulus à la meule de pierre par le moulin De Windotter, fondé en 1732. Le résultat est une base légère et digeste qui, selon les clients, est difficile à trouver même en Italie.
Un plat qui porte en lui l'histoire d'un moulin du XVIIIe siècle et la précision de ceux qui ne transigent pas. La page raconte le reste.
