produttori — Gioia del Colle · Puglia
Sur les Murge de Gioia del Colle, là où la campagne des Pouilles s'ouvre en étendues silencieuses, une fromagerie artisanale construit depuis plus de quinze ans sa réponse à la question la plus simple : d'où vient le lait qui devient fromage.
Le paysage qui entoure Gioia del Colle n'est pas seulement un décor : c'est le point de départ. La Golosa di Puglia a choisi une filière verticale intégrée, en collectant le lait dans les élevages locaux des Pouilles pour le porter directement à la transformation. Lait 100% italien, tracé de l'étable au comptoir.
Depuis 2009, lorsque le Caseificio La Gioia Bella a fait ses premiers pas, la transformation est restée artisanale : burrata, mozzarella et fromages frais à pâte filée naissent en suivant les recettes de la tradition des Pouilles, sans raccourcis de procédé. C'est ce choix qui distingue une fromagerie d'une ligne de production.
Sur les étagères d'affinage se compose le catalogue : à côté des frais — burrata et mozzarella — trouvent leur place scamorza et fromages affinés, la ligne biologique certifiée BioGioia et la gamme sans lactose. Une offre qui s'adresse aussi bien à la distribution au détail qu'au circuit Ho.Re.Ca.
De la cave à la table, le récit d'une fromagerie qui a fait du territoire des Pouilles sa matière première et de la tradition sa méthode.
