ristorazione — Torrice · Lazio
Dans la campagne entre Frosinone et Cassino, là où la Ciociaria conserve encore ses saveurs les plus anciennes, un restaurant né comme fraschetta (auberge rustique typique du Latium) redonne vie à une cuisine que le temps menaçait de laisser de côté.
Alessandro Testani a ouvert La Fraschetta del Ciociaro en février 2025, le long de la Casilina, à Torrice, avec une mission précise : remettre en lumière les plats simples et oubliés de la Ciociaria. Non pas une réinterprétation, mais une redécouverte — menée par quelqu'un qui connaît cette cuisine de l'intérieur et en préserve la mémoire avec fidélité.
Le midi, l'établissement propose un menu complet, de l'entrée au dessert, à prix fixe, avec une sélection qui change au fil des saisons et du territoire. Charcuteries et fromages ciociari ouvrent le repas, et les personnes suivant un régime sans gluten trouvent un accueil attentif : chaque exigence est prise en compte sans que le rythme du repas n'en pâtisse.
Les pâtes sont faites maison chaque matin : gnocchi caserecci, fini al ragù ciociaro, raviolis aux cèpes. Sur le feu, la sauce à la viande de mouton mijote pendant sept heures, jusqu'à ce que la viande cède toute sa saveur au fond de cuisson. Ce sont des temps qui ne s'abrègent pas, et Testani ne cherche pas de raccourcis.
Un plat ciociaro authentique, préparé avec des matières premières du territoire et le temps qu'il mérite. La fiche raconte le reste.
